Nel frattempo occorre preparare la crema. Si procede sbattendo le uova con lo zucchero fino a che diventino belle cremose e aggiungendo a poco a poco la farina, facendo attenzione che non si formino grumi, il succo e la buccia grattugiata dei tre limoni. Bisogna far cuocere il tutto a fuoco moderato mescolando sempre finché la crema non si addensi. A questo punto si può dividere la pasta e formare due dischi. Con il primo si va a ricoprire una teglia di 28 cm di diametro sui cui si spalma la crema al limone. Con l’altro disco si copre il tutto e si inforna il preparato per 20 minuti a 180°. Terminata la cottura, si spolvera lo zucchero a velo e la crostata è pronta.